LE TABBOULEH (TABOULé LIBANAIS) : LA RECETTE DE KAMAL MOUZAWAK

Pour le restaurateur à la tête de Tawlet, à Paris, le tabbouleh est un plat emblématique qui raconte le Liban, son histoire, et qui est aujourd’hui devenu presque universel.

Ingrédients pour 6 personnes

5 bottes de persil plat3 brins de menthe3 oignons verts3 tomates1 c. à s. de boulgour finle jus de 2 citrons5 c. à s. d’huile d’olivesel, poivre

La préparation

Trier et effeuiller le persil et la menthe, nettoyer les oignons verts et les tomates, sécher le tout. Tailler les tomates en petits dés et les mêler au boulgour, qui va absorber le jus.Laisser reposer au minimum 30 minutes.

Hacher le persil très finement, puis la menthe (en conservant celle-ci sous le persil pour éviter l’oxydation). Ciseler les oignons verts et les frotter de sel et de poivre.

Kamal Mouzawak : « La cuisine et ses métamorphoses me fascinent : comment une simple aubergine, posée sur le feu et assaisonnée, peut devenir du “caviar” »

Garder le tout au frais jusqu’au moment de servir. Mélanger tous les ingrédients dans un saladier, incorporer le jus de citron et l’huile d’olive. Ajuster l’assaisonnement et servir aussitôt.

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